Os primeiros engenhos do Brasil datam de 1533 e 1541, na Capitania de São Vicente, perto de Paraty. E a partir de 1600 a bebida começou a ser alambicada em nossa cidade colonial. Com o tempo Paraty se tornou a região produtora de pinga mais importante do país. Naquela época o pessoal da Colônia pediam uma dose de "paraty" para pedir um aguardente. Por isso, a pinga virou sinônimo de Paraty. A qualidade da pinga paratiense era tão famosa que era bem mais cara que as demais pinga do país.

Durante o século XX aquele nome foi perdendo o valor de sinônimo e por isso, em 1983, a cidade começou a organizar o Festival da Pinga. O objetivo era resgatar e divulgar o mais famoso produto local: a pinga de Paraty, única por técnica e história, que tem sido fabricada artesanalmente por mais de 300 anos.

Dos mais de 100 alambiques do século XVII hoje só sobrevivem Maré Alta, Coqueiro, Corisco, Itatinga, Murycana e Vamos Nessa. São todas pingas de qualidade inigualável, consideradas as melhores dentre os incontáveis alambiques artesanais do Brasil pelas características inalteradas de seu processo artesanal de fabricação. Esses alambiques mantêm as tradições do próspero passado colonial de Paraty. Na verdade, a pinga de Paraty contém a autêntica essência da vida paratiense. Seu despojamento e sensualidade outorgam esse estado de suave e agradável embriaguez que só a boa pinga proporciona.  

Hoje em dia, a pinga brasileira tem ganhado novos mercados no mundo inteiro. O governo tem realizado inúmeros esforços para desenvolver a produção nos estados do Rio, Fortaleza, Belo Horizonte, São Paulo e Salvador, e hoje em dia a pinga disputa o mercado global dos destilados importados. Na atualidade, a cachaça não é só a bebida mais consumida no Brasil, é também o terceiro destilado mais consumido a nível mundial.